يمكن أن يسبب النظام الغذائي غير السليم والتوتر والعادات السيئة التهاب البنكرياس. هذا مرض خطير لا يتطلب علاجًا معقدًا فحسب ، بل يتطلب أيضًا التصحيح الصحيح للنظام الغذائي. يعد اتباع نظام غذائي صارم لعلاج التهاب البنكرياس جزءًا لا يتجزأ من مكافحة المرض.
المبادئ العامة للنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس
يمكن أن يحدث التهاب البنكرياس تلقائيًا ويسبب إزعاجًا كبيرًا للشخص (شكل حاد) أو يكون له طابع كامن وبطيء (مرحلة مزمنة). تختلف الخسائر عن بعضها البعض ليس فقط في الأعراض السريرية ، ولكن أيضًا في خصائص النظام الغذائي.
في حالة التهاب البنكرياس الحاد ، يوصى بالصيام لعدة أيام. وهذا ضروري لإعطاء الجسم حالة من الراحة وتقليل تركيز الالتهاب في الأنسجة.
يمكنك البدء في تناول الطعام في اليوم الرابع بعد اختفاء الأعراض الحادة للمرض (ألم شديد ، غثيان ، قيء وإسهال غزير). في حالة التهاب البنكرياس المزمن ، من المهم الالتزام بنظام غذائي. سيساعد هذا في منع التفاقم وتحقيق مغفرة على المدى الطويل.
بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري الالتزام بالمبادئ العامة للتغذية:
- المعالجة الحرارية للأغذية بالبخار. سوف يساعد في الحفاظ على جميع المكونات المفيدة للطعام.
- التغذية الجزئية (حتى 5 مرات في اليوم بجرعات صغيرة) - تقلل العبء على الجهاز الهضمي الضعيف.
- من المهم تناول الطعام الساخن.
- قبل الأكل ، يجب سحق الطعام حتى يصبح قوامه سائلًا.
من المهم تجنب تناول الوجبات الخفيفة أثناء النهار. يكفي الوجبة الرئيسية. من الأفضل شرب شاي أو ماء دافئ. سيساعد ذلك على إزالة السموم من الجسم وتقليل الانزعاج في البطن.
ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس
في حالة التهاب البنكرياس ، يعزو الأطباء التغذية للمريض وفقًا للتصنيف المقبول عمومًا للوجبات الغذائية - الجدول 5. يتناول المرضى الأطعمة الصحية فقط ويرفضون تمامًا الأطعمة التي تثير إنتاج الحمض في العصارة المعدية وتحفز زيادة عمل الجهاز الهضمي. الإنزيمات في العضو الضعيف.
جدول "منتجات مفيدة لالتهاب البنكرياس"
| فئة | قائمة التسوق |
|---|---|
| خضروات مطبوخة (مطهية ، مسلوقة) | يمكن أن يكون البنجر والقرنبيط والبروكلي والبطاطس والكوسا والجزر والكوسا والطماطم ، ولكن بجرعات صغيرة |
| الفواكه والتوت (مغلي جيلاتيني ، كومبوت ، هريس الفاكهة والتوت) | المشمش والبطيخ والبطيخ (2-3 قطع في اليوم) والتفاح والكمثرى والزبيب (الزبيب) والموز. يُسمح باستخدام الأفوكادو بعد شهرين من التفاقم |
| اللحوم (شرحات ، كرات اللحم على البخار ، كرات اللحم) | أرنب ، ديك رومي ، لحم بقر (لسان بقر ، كبد بقر) ، لحم بتلو ، دجاج |
| أسماك (فيليه مسلوقة أو مطبوخة على البخار) ومأكولات بحرية | كبد سمك القد ، بايك ، سمك المفلطح ، سمك القد ، زاندر. بعد 17-21 يومًا من انحسار التفاقم ، يمكنك تناول الجمبري |
| الحبوب | عصيدة الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز والسميد. في بعض الأحيان يمكنك أن تأكل عصيدة الشعير أو الذرة |
| مرق وشوربات | فقط الخضار (بدون البصل المسلوق والثوم) أو منتجات الألبان مع الحبوب. إذا لم يكن هناك تفاقم ، يمكنك طهي الحساء على مرق اللحم الثاني. |
| المكرونة (مسلوقة) | الشعيرية والنودلز |
| منتجات المخبز | خبز القمح الذي لا معنى له (يُخبز قبل يوم أو يومين من الاستهلاك) |
| منتجات الألبان ومنتجات الألبان قليلة الدسم | طاجن جبن قريش بالبخار ، جبن (غير حار) ، جبنة كفير (غير حامضة) ، لبن رائب ، حليب مطبوخ مخمر ، زبدة ، كريمة حامضة (لا تزيد عن ملعقة واحدة في اليوم) |
| بيض الدجاج | عجة على البخار ، يمكنك أحيانًا تناول البيض المسلوق جيدًا |
| سمين | الزبدة والخضروات (عباد الشمس والزيتون) |
| مشروبات | مغلي من نخالة القمح ، ثمر الورد ، مشروب شاي ضعيف |
| حلويات (بجرعات صغيرة) | عسل ، مربى ، جيلي (محلي الصنع) ، بسكويت بدون خبز ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، موس ، أعشاب من الفصيلة الخبازية |
| المكسرات (تُطحن جيدًا قبل الأكل أو المضغ جيدًا) | فستق ، جوز ، فول سوداني |
| البقوليات (مطحونة) | الفاصوليا (ديكوتيون لتفاقم) ولحوم الصويا والبازلاء |
تحتوي الأطعمة المسموح بها على العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والقابلة للذوبان في الدهون ، والغنية بالكربوهيدرات والبروتينات والدهون. والأهم من ذلك ، أنها عمليا لا تهيج الغشاء المخاطي للبنكرياس.
ما لا تأكل مع التهاب البنكرياس
العديد من المنتجات قادرة على التسبب في زيادة إفراز الأحماض والإنزيمات التي تهيج الغشاء المخاطي للبنكرياس بشكل كبير.
لذلك من الأفضل إزالة جميع الأطعمة الضارة من النظام الغذائي:
- الأطعمة الحارة ، الحامضة ، المقلية ، المعلبة والمخللة ، مرق اللحوم الدهنية (خاصة الحامض) ؛
- التوابل والبهارات والصلصات والمايونيز والكاتشب.
- اللحوم ومشتقاتها - لحم الخنزير (لسان الخنزير) ، ولحم الضأن ، بما في ذلك الدهن ، والنقانق ، واللحوم المدخنة ، والنقانق ، والبلك ، وشحم الخنزير ؛
- الأسماك الدهنية (السلمون ، سمك السلور ، الكارب ، الماكريل ، الرنجة) والمأكولات البحرية (بلح البحر ، الحبار ، السلطعون ، الكركند) ؛
- المعجنات الغنية ، خبز الجاودار ، منتجات الشوكولاتة ، الكعك ، الحلويات (المصاصات ، الكراميل) ، الحلاوة الطحينية ، الآيس كريم ، اللبن الرائب المزجج ؛
- البرتقال والتين وبذور عباد الشمس والفجل والفجل وجميع أنواع الفطر.
يمنع شرب القهوة والشاي الأسود والأخضر القوي والحليب والمشروبات الغازية. يجب استبعاد الأطعمة التالية المحظورة من الاستخدام اليومي إلى الأبد: الوجبات السريعة (البرغر ، البطاطا المقلية ، الشاورما ، النقانق ، السوشي ، الرولات) ، الرقائق ، المكسرات المملحة ، البهارات الحارة ، الكحول ، النيكوتين.
قائمة عينة للأسبوع
إن الالتزام الصارم بمبادئ التغذية السليمة مفيد جدًا في علاج التهاب البنكرياس. لا ينبغي التوقف عن النظام الغذائي أو إضافة الوجبات السريعة إلى النظام الغذائي ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى نوبة حادة من المرض.
جدول "قائمة لكل يوم"
| أيام | قائمة الطعام |
|---|---|
| اليوم الأول | الإفطار: دقيق الشوفان بالحليب ، قطع لحم العجل ، شاي أو كومبوت |
| الإفطار الثاني: بيض (عجة أو مسلوق) ، مرق القمح (نخالة) ، فواكه مخبوزة (تفاح ، كمثرى ، موز - خيار) | |
| الغداء: شوربة خضار ، نودلز ، سوفليه دجاج ، جيلي ، شاي | |
| وجبة خفيفة: الجبن ، الكفير ، الحليب المطبوخ المخمر (اختياري) ، الشاي | |
| العشاء: رمح مسلوق ، خبز ، شاي | |
| اليوم الثاني | الإفطار: بطاطس مسلوقة (بطاطس مهروسة) ، قطعة سمك ، قليل من البسكويت ، شاي |
| الإفطار الثاني: بيض ، شرائح ديك رومي ، خبز ، كومبوت | |
| الغداء: شوربة مع فيليه دجاج ، شريحة سمك ، خبز ، لبن رائب | |
| وجبة خفيفة بعد الظهر: جيلي التوت محلي الصنع ، مغلي بالفواكه ، ماء عادي | |
| العشاء: هريس الجزر ، كرات اللحم ، موسلي ، مشروب شاي | |
| اليوم الثالث | الإفطار: خضروات مشوية مع شرائح أرز ، كبد بقري ، شاي ، زبيب على البخار |
| الإفطار الثاني: شعيرية ، سوفليه لحم بقري ، هريس مشمش ، مياه معدنية | |
| الغداء: مرق (على الخضار) ، كبد سمك القد ، خبز ، بسكويت ، شاي بالعسل | |
| وجبة خفيفة بعد الظهر: أطباق جيلي التوت ، 2-3 شرائح من البطيخ أو البطيخ ، كومبوت | |
| العشاء: موسلي ، ريكوتا مخبوز ، مربى ، شاي | |
| اليوم الرابع | الإفطار: سميد سائل ، طاجن خضروات ، خبز ، حليب مطبوخ مخمر |
| الإفطار الثاني: لسان بقري ، هريس نباتي (بروكلي ، جزر) ، بعض أعشاب من الفصيلة الخبازية ، شاي | |
| الغداء: مرق أرنب ، كرات لحم على البخار ، جمبري ، بسكويت ، جيلي | |
| وجبة خفيفة: موس أو جيلي ، تفاح مطبوخ (كمثرى ، موز). | |
| العشاء: دقيق الشوفان وصدر الدجاج والمياه المعدنية | |
| اليوم الخامس | الإفطار: بيض مسلوق ، كبد بقري ، هريس المشمش ، شاي بالعسل |
| الإفطار الثاني: طاجن خضار ، مكرونة ، عصير طماطم ، مياه معدنية | |
| الغداء: حساء الأرانب ، أرانب أو شرائح الديك الرومي ، كوسة مخبوزة ، كومبوت | |
| وجبة خفيفة: جيلي ، بسكويت ، هريس موز | |
| العشاء: بطاطس مهروسة ، بولوك مسلوق ، كفير | |
| اليوم السادس | الإفطار: أرز ، شرحات دجاج ، كبد سمك القد ، عصير طماطم |
| الإفطار الثاني: موسلي ، لسان بقر ، قرع مخبوز ، مرق ثمر الورد | |
| الغداء: شوربة خضار ، سمك مسلوق ، عصير تفاح ، مياه معدنية | |
| وجبة خفيفة: بسكويت ، مربى ، حليب مطبوخ مخمر ، مكسرات | |
| العشاء: سوفليه دجاج ، دقيق الشوفان ، خبز ، كومبوت | |
| اليوم السابع | الإفطار: مرق نباتي ، شرحات لحم بقري ، خبز ، شاي ، عسل |
| الإفطار الثاني: أرز ، كبد سمك القد ، عصير طماطم ، فول سوداني | |
| الغداء: شوربة الخضار ، فطائر السمك ، البسكويت ، مغلي النخالة | |
| وجبة خفيفة: الجبن والعسل والشاي | |
| العشاء: لبن رائب ، مقرمشات ، موسلي ، لسان بقري |
مهم!
يعتمد حجم الحصة على رفاهية المريض. يمكن لأي شخص زيادة أو تقليل حجمه ، وكذلك تغيير بعض المكونات. الشيء الرئيسي هو استخدام منتجات مفيدة ومسموح بها حصريًا لالتهاب البنكرياس.
وصفات لالتهاب البنكرياس
للتأكد من أن قائمة اليوم لا تبدو مملة للغاية ، يمكنك تنويعها باستخدام الوصفات التالية.
راجو الخضار
طحن البطاطس واليقطين (0. 5 كجم لكل منهما) ، صر 1 جزرة. توضع الخضار في قدر (مدهون بزيت الزيتون) على شكل طبقات تبدأ بالبطاطس. يُسكب نصف الحجم بالماء والملح ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة. أخيرًا ، يرش البقدونس والشبت.
زاندر مخبوز
للطبخ ، تحتاج إلى تناول كجم من فيليه السمك ، وتقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم ووضعه على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. يرش كل شيء بالجزر (قطعة واحدة). ضعي 10 جم من الزبدة والملح ولفيها في ورق القصدير. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
كعك السمك (كوينيل)
يُطحن 400 غ من لبّ السمك ويُضاف ربع رغيف ملين بالحليب و 2 بياض بيض. ملح وخلط. اصنع شرحات كروية الشكل وضعها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
مهلبية اللحم على البخار
مكونات:
- لحم الأرانب (130 جم) ؛
- زبدة (25 جم) ؛
- بيضة؛
- سميد (3 ملاعق صغيرة) ؛
- نصف كوب ماء.
اطحن اللحم جيدًا حتى تحصل على قوام متجانس ، أضف السميد ، والبروتينات المخفوقة ، ثم صفار البيض النيء واخلط كل شيء ، واخلطه برفق في قالب واتركه على البخار.
الريكوتا سوفليه
يطحن التفاح (250 جم) على مبشرة ناعمة ويضاف الجبن القريش (300 جم). بشكل منفصل ، اخفقي الزبدة المذابة (50 جم) مع السكر (3 ملاعق كبيرة) وصفار البيض (4 قطع) ، أضيفي بياض البيض المخفوق (4 قطع). يُسكب الكتلة المحضرة في التفاح والجبن ، ويُمزج. تُسكب العجينة الكريمية النهائية في شكل مدهون وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 25-40 دقيقة.
جميع الوصفات مسموح بها في المرحلة المزمنة من التهاب البنكرياس. إنها ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا ، مما يتيح لك الهروب من الأفكار المتعلقة بالوجبات السريعة والتمتع بنظام غذائي صحي.
النظام الغذائي الصارم لالتهاب البنكرياس هو المكون الرئيسي في علاج أمراض خطيرة. الأطعمة المسموح بها غنية بالفيتامينات والمعادن ، مما يجعل النظام الغذائي متكاملًا وصحيًا. من المهم الإقلاع عن الوجبات السريعة والإدمان واتباع تعليمات الطبيب بدقة. سيساعد هذا في منع تفاقم المرض وتحقيق مغفرات طويلة الأجل.